Описание продукта

Что скрывается под торговым названием. Кета (Oncorhynchus keta) – один из видов тихоокеанских лососей.

Рекомендации потребителям. Кета – дикий дальневосточный лосось, и с его промыслом связаны некоторые проблемы – масштабное браконьерство, а также массовый выпуск молоди кеты рыбоводными заводами, которая может вытеснить дикие популяции кеты. В настоящее время климатические условия благоприятствуют размножению этого вида, что отчасти компенсирует воздействие негативных факторов. Тем не менее мы рекомендуем иметь их в виду при покупке кеты. Подумайте, прежде чем покупать!

Это интересно! Кроме кеты и горбуши имеются еще несколько видов тихоокеанских лососей – нерка, кижуч, чавыча и сима. Все эти виды, за исключением симы, обитают и в Северной Америке. Там у каждого из них имеется два названия. Горбуша – розовый лосось, нерка – красный, кижуч – серебряный, чавыча – королевский. А кета – собачий лосось, поскольку в тех частях Америки, где было много более ценных нерки и чавычи, ее часто использовали для корма собакам.

Биология. Как и все тихоокеанские лососи, кета является проходной рыбой, осенью нерестится в реках в гнездах из гравия. Мальки кеты проводят в реке всего несколько дней или недель после выхода из гнезда, и потом уходят в море, где проводят 2-4 года. После этого кета возвращается в родную реку для нереста, после которого погибает. Когда-то предки всех лососей были пресноводными рыбами, но потом освоили более богатый пищей океан. Но размножаться они продолжают в реках, где меньше врагов. В море кета питается планктоном и рыбой, но ее пища менее калорийна, чем пища горбуши, поэтому растет она медленнее. Ярким цветом мяса лососи обязаны главным образом питанием ракообразными, из которых к ним переходит оранжевый пигмент. Кета крупнее горбуши, ее длина обычно 50-80 см, а масса от 1,5 до 6,5 кг.

Промысел/аквакультура. Кету, как и остальных лососей, на Дальнем Востоке России ловят в основном ставными неводами, в меньшей степени – закидными неводами и дрифтерыми сетями. Уловы кеты в России меняются в пределах 20-30 тыс. т в год. Существенная доля уловов обеспечивается за счет деятельности рыбоводных заводов.

Как поступает на рынок. Кета в наши магазины поступает с Дальнего Востока и продается в мороженом, соленом и копченом виде. И, конечно, высоко ценится красная икра кеты. Интересно, что если мясо кеты ценится выше, чем горбуши, но ниже, чем мясо нерки, чавычи и кижуча, то икра горбуши и кеты считается более ценной. При этом икра кеты имеет диаметр 5-7 мм, в то время как у горбуши она мельче – 3-4 мм.